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紅面馬頭魚

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現殺野生紅面馬頭魚

我們熟悉的馬頭魚
因頭呈方形側扁、似馬頭而得名。日本人則稱之為「甘鯛」，並將它奉為高檔美味。

外酥內嫩的乾煎風味
料理方式以乾煎、清蒸為主
才吃得出它的鮮美嫩甜，肉質細嫩而少刺，是常出現在庶民餐桌的美味菜色

已故美食作家王宣一生前最愛光顧的私房餐廳「小酌之家」，招牌菜便是乾煎船釣馬頭魚，「
煎得外酥內嫩，鮮味絕不流失」，王宣一在書中描寫該店主的絕妙手藝，讓她與友人「連頭帶骨，能啃的都吞下肚了」

引用自：天下雜誌

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